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Albillo Real es una variedad recuperada de las que antes de la filoxera se podía encontrar habitualmente en Castilla-La Mancha y provincias limítrofes al norte. Una variedad muy poco productiva y resistente a la sequía y de ciclo corto, una de las primeras variedades que se vendimian en la región. Un pequeño porcentaje del vino se cría en barrica de roble francés de 600 litros y el resto, como lo hicieran nuestros ancestros, en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5000 litros). Tras su embotellado ha estado en nuestra cueva más de 12 meses hasta que lo puedas disfrutar.
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